7月13日，一个平常的星期六，上海梅雨淅沥，南京东路步行街依旧游客如织。星巴克臻选世茂广场店柜台前排起长龙——这个“城市会客厅”里有欣赏申城景致的最佳视角，也是星巴克在上海生意最好的门店之一。

游客多、生意好，给垃圾分类带来的却是一道难题。

星巴克准备充分：7月1日《上海市生活垃圾管理条例》正式实施之前，星巴克在上海的700多家门店就已推出“绿色大使”，在垃圾分类初期帮助消费者进行垃圾分类。

窥视一家国际咖啡连锁巨头的经营和管理理念，它的“背阴处”——垃圾分类，也许更加值得借鉴。

前后台联动，专人负责垃圾分类

星巴克“绿色大使”实行“轮岗制”。夏玉闻穿上绿色围裙，是昨天星巴克世茂广场店的轮值“绿色大使”。这位90后帅哥笑言，别看小小的一个咖啡杯，目前能正确区分的消费者还不多。“咖啡杯里的内容物是湿垃圾，塑料杯盖是可回收垃圾，洗干净的咖啡杯是干垃圾。”夏玉闻解释，一杯咖啡得分别放入三个垃圾桶。

如今上海的星巴克门店统一使用三个垃圾桶，分别是干垃圾、湿垃圾和可回收垃圾，就近之处会竖一块小黑板，门店内可能产生的垃圾属性均被一一罗列出来，以方便消费者区分。夏玉闻告诉记者，虽然来店消费的以游客居多，但是他们绝大多数都非常支持垃圾分类，有些游客会主动停下来关注很久，然后把手中的垃圾丢在正确的地方。

前台垃圾分类做得到位，后台操作区的垃圾分类同样已走上正轨。

南京东路门店副理高蒙琪告诉记者，用完的牛奶纸盒，员工都会先冲洗干净，压平后再投入可回收垃圾箱；泡完的茶包，员工会先破袋，再分别投放。比较复杂的问题在于收拾餐后垃圾：“在店员统一收集后，我们会派驻专人在后台操作间洗干净，然后分门别类投入垃圾桶。”

源头减量，单店每天少了一半垃圾

上海世茂广场每天有两次垃圾集中回收，14时到16时、22时到24时。记者抵达的时候，正赶上店内的“倒垃圾”时间，一位店员正拉着垃圾桶往外走：“现在店里的垃圾比过去减少了一半。”

咖啡残渣等湿垃圾数量没有变化，但可回收垃圾和干垃圾的减量很明显。在垃圾分类这场全城大考中，一个值得思考的命题是如何进行垃圾减量。星巴克中国相关负责人告诉记者，从今年4月起，星巴克苏浙沪门店就开始积极响应垃圾源头减量的号召，对于有外带需求的顾客，不主动提供一次性餐具；对于在店内享用咖啡美食的消费者，默认提供不锈钢餐具及店用杯，同时鼓励顾客使用自带杯和自带餐具。夏玉闻介绍，如今在星巴克门店的吧台上，一次性杯托以及吸管已经消失，这就从源头上大大减少了垃圾数量。

据悉，星巴克今年4月22日起以纸吸管和直饮杯盖代替塑料吸管，至今80多天时间，上海各门店已经减少数百万根塑料吸管。环保专家介绍，在自然环境中，需要整整400年才能降解这些塑料吸管。

建立统一规则，700多家门店同步运转

作为国际餐饮连锁巨头，星巴克这些年在上海发展迅速：去年年中，它在上海的门店数量约为650家，而今天，上海门店已经达到700多家，数量居全球第一。与此同时，星巴克臻选上海烘焙工坊、星巴克臻选咖啡·焙烤坊、星巴克臻选咖啡·酒坊等一系列在亚洲、甚至全球都是首屈一指的门店都在上海经营得风生水起。

一家门店做垃圾分类简单，但全市700多家连锁门店做垃圾分类，却是一桩难事。高蒙琪告诉记者，在《条例》实施前，星巴克每家门店就已经开展多次员工培训，“针对门店常见的垃圾类型，我们有非常翔实的PPT和培训材料，确保每一位员工都能熟练掌握”。

在细节之处下手，设置统一规则，有助于连锁门店统一执行。记者看到，每家星巴克门店内均设置了明确的分类垃圾区域，不仅如此，星巴克管理部门还为全市门店定制了垃圾袋，黑色的是干垃圾、绿色的是可回收垃圾、红色的是湿垃圾，不同垃圾袋通过不同颜色标注，更有助于垃圾分类的推广实施。

记者手记：

“杯盖创新”的启示

告别扔垃圾“一锅炖”的传统做法，拥抱“四分类”垃圾处置办法，就像从“舒适区”一下子走到“非舒适区”。这道考题，需要每一位市民、游客积极配合、参与，更对奶茶店、咖啡店等连锁餐饮企业提出了要求。

面对这道城市文明考题，消极的抱怨没用。

而用积极的态度突破创新，却很管用。多少年来，星巴克冰饮都由两部分组成：塑料透明杯+绿色吸管。这一习惯流行多年，却为了环保“推翻再来”。为从源头减量，从4月22日起，星巴克在上海停止供应塑料吸管；但星巴克并未止步于此——走出“舒适区”，星巴克聘请设计师花费10周时间研发出直饮杯盖，杯口微微翘起，解决了冰美式、冰拿铁、冰摇茶、奶盖饮料等产品的饮用问题。

一个小小创新，不仅在3个月内节约了几百万根塑料吸管，为垃圾分类作出贡献，更成了整个行业的风向标。

在上海，咖啡、奶茶、甜品店数量众多，是城市的一道风景线，但这些饮品店的垃圾分类不该成为城市绿色发展的“堵点”。经营者们有没有想过，可以通过创新减少干垃圾数量？有没有可能把行业“痛点”变成发展机遇，既做到环境友好，又能够降低成本？

就像星巴克的“杯盖创新”，垃圾分类带来的不该是烦恼，更应该是在“非舒适区”的反思和创新机遇。在这一点上，国内众多饮品店、餐饮店不妨向星巴克学习借鉴，用积极的态度突破创新，破解好垃圾分类各道难题。

作者：徐晶卉

编辑：苏展

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