中商数据最新数据显示，上半年上海共计迎来320家首店，这其中，咖啡店首店是一大特色。比如，今年1月，晶品购物中心开出了Lavazza咖啡亚洲首店，下半年，包括Blue Bottle小蓝瓶咖啡、山崎吐司咖啡等一大批首店也已签约或洽商中，百胜中国旗下的手冲精品咖啡品牌COFFii & JOY也正式推出首个咖啡零售产品，并联手贵族防晒品牌Lancaster在上海打造玩趣快闪主题活动——咖啡豆的假日“防晒法”。

为何咖啡业态的首店频频光顾上海？这还是一门好生意吗？来自加拿大国民咖啡Tim Hortons的经验，或许能有所启示。

去年2月，Tim Hortons在上海开出中国首店。Tims咖啡外卖相关负责人马玉婷最近透露了一组数据，截至目前，这个新品牌的咖啡店已在上海开出了62家门店，全国门店则达到了70多家，疫情常态化防控期间仍然维持高速发展。根据中商数据对于去年上海986家首店的跟踪，其中四成首店正积极拓展连锁店，Tim Hortons的发展速度最快。

缘何能在逆势“起飞”，马玉婷还透露了另一个关键数字：90万线上会员。昨天，在由中国人民大学商学院、阿里研究院带队开展的“新消费模式和服务体系建设研究”调研和访谈中，她表示，Tim Hortons的定位是介于星巴克和瑞幸咖啡之间，在线下“铺店”的同时，善用数字化工具，可为品牌的成长加速。

她提到了疫情期间Tim Hortons的运营情况：“在疫情发生的时候，我们线下没有收益，因为大家没有办法出门，但我们通过饿了么线上的手段触达，大大降低了疫情对我们的影响，保证了很好的现金流，没有像很多其他的餐饮用户数掉得比较多。复工3、4月份的时候，门店开始开新店，我们发现这些用户已经被沉淀，咖啡新店越来越多，但订单却没有被分流。在周边商圈里面，用户数量还是不停地增加。”

据介绍，Tims咖啡通过饿了么为其提供的数字化能力，在线上也打造了一整套运营服务体系，尤其是会员运营、私域流量等在线经济的“新方法”。数据显示，截至2020年8月，Tims咖啡总注册会员超过90万人，会员GMV贡献率80%。在数字化会员运营上，饿了么帮助Tims咖啡在品牌私域上加强了建设，随着平台不断丰富的玩法等结合场景深度运营。未来，借助阿里经济体的优势，实现更全面的数据洞察分析，在阿里经济体各端进行广泛人群触达，提升生意成交，同时不断提升品牌的数字化能力建设。

尽管外卖行业是个万亿级别的市场，但更大的餐饮消费仍在线下。线上线下一体的数字化能力，不仅对“新零售”企业重要，对“新服务”企业同样重要。“创新的应对出路，是如何用数字化来改造，并由此拉动我们的消费增长，走数字化道路，放大消费情景，通过大数据做精准的匹配，提高我们的消费效率。”中国社科院财经战略研究院副院长夏杰长在调研中表示。

今年以来，受新冠疫情的影响，包括餐饮、酒店、菜场等在内的各类商家均受到了不同程度的影响，“从线下到线上”成为了商家活下去更是活得好的重要能力。基于周边生活圈形成的新消费和新服务模式“身边经济”也成为了大势所趋。饿了么总裁王磊表示：“‘身边经济’，是实物交易和服务相结合的新业务模式，而今年的疫情大大加速了这个模式的落地。” 

中国人民大学商学院副教授王强教授在调研后指出：“‘身边经济’时代，数字化是’新服务’、’新消费’赛道上的主要能力。”

这一趋势，在上海这个始终引领生活消费方向的城市尤为明显。今年4月13日，为打造在线新经济发展高地，上海市政府正式印发《上海市促进在线新经济发展行动方案（2020-2022年）》（以下简称《方案》），明确将聚焦在线服务、生鲜电商零售、“无接触”配送等12个发展重点。

王强认为，几年之前，很多商家对于数字化转型有滞后性，但如今，随着在线新经济平台的崛起，随着国家支持力度地不断加大，很多商家开始慢慢意识到数字化的作用，并且愿意向更深层次的能力建设迈进，为企业提升效率，在疫情中实现逆势上扬。

在上海这个生活服务类企业发展的沃土中成长的平台饿了么，不仅涉及到传统的餐饮、医药、水果、商超等，更将书店、文具店、3C数码甚至电影院和博物院纷纷搬上平台，将“线下门店数字化+即时配送”这一模式在多个全新的生活服务类目中跑通，为市民的周边生活提供了巨大便利。

在王磊看来，上海是中国服务业的领先区域，饿了么做新服务，做服务业的数字化升级改造，在上海这个土壤无疑是非常合适的。“同时，上海这个城市也特别的包容，对我们很多创新都有非常多的支持，所以我们在上海的发展也非常好，我们也准备继续深耕在上海。”

作者：徐晶卉
编辑：朱伟
责任编辑：张懿

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