鲜米，一般指采用当季新稻谷碾磨后45天（或更短时间）之内食用完毕的大米。传统市场上买到的大米，要经过脱壳、仓储、运输、流通等诸多环节才能端上餐桌。事实上，未脱壳的稻谷保存期更长，更能锁住大米营养，同时令其在储藏过程中能够充分的吸收稻穗中的剩余养分。当季稻谷碾磨出的“鲜米”，在蒸煮米饭时，能让人闻到之前未有的浓郁米香。随着消费升级，对于“新鲜、好吃”的高品质大米的需求快速增长，对于在更高层次上实现优质新鲜大米的供需动态平衡提出了新的要求。

中国的鲜米消费创新体系及产业化，实现了从借鉴、学习、消化国际先进技术到自主创新的超越，技术水平目前达到了国际领先。这是来自中国粮油学会食品分会昨天（12日）在沪主办的稻谷 “六步鲜米精控技术”研讨会上的消息。

鲜米技术的关键，在“鲜割、鲜谷、鲜存、鲜碾、鲜装、鲜食”六个关键环节应用。在收割环节，从传统的收割周期改为精确时间的适时收割。在收储环节，必须做到控制水分、清除杂质、分级储藏 、通风降温 、密闭粮堆等要求。

益海嘉里集团研发中心和米业事业部作为“六步鲜米精控技术”创新体系研发及产业化团队，解决了一系列技术难题，建立了从田间到餐桌的全产业链生产体系。目前，鲜米技术在多家企业实现了规模化工业生产和市场销售。