水中锦鲤嬉戏，耳畔钟声悠长，

在这清幽祥和的境界里，捧一碗素面，

在热气腾腾中，吃出暖暖的年味。

在上海万佛寺做了十几年义工的陶根秀阿姨说，大年初一吃一碗素面，是当地的习俗，这叫“越年面”，象征着健康长寿、吉祥平安。以前，不管年景如何，家里都要吃这一碗面，不吃这一碗面就像没过年一样。“因为我们家的面条做得好，经常送给亲戚、朋友吃，大家都夸我的手艺好。”

万佛寺对外开放后，陶阿姨经常到这里做义工，每逢初一、十五，就来做素面，把自己的手艺结缘给更多的人。过了这么多年，万佛寺的素面，还是那个味道，鲜香、清甜，可口、暖心。特别是大年初一、十五，到这里祈福的人们，很多都冲着这碗面而来，一天要做数千碗面。

这里的素面，浇头、汤料、面条、火候，都很有讲究。从制作的诀窍中，能看出独具的匠心和满满的诚意。

色彩缤纷的浇头，选用蘑菇、冬笋、香菇、青豆、油面筋等食材，在热油中翻炒后，煮制半小时到三刻钟，加入盐、老抽、少许味精，翻炒入味后再浇入麻油，色泽柔润，多汁，咸香中略带清甜。

面汤要熬。“面在味，味在汤，汤显功。”熬制的食材，有黄豆芽、蘑菇根、冬笋等，别看小小的黄豆芽，却是汤头吊鲜味的好材料。熬制一个小时左右，汤渐渐变得浓醇，加入酱油、盐、麻油、醋、白胡椒粉等调味。一锅飘着仙气的汤，可以喝出无穷回味。

面条，是特别定制加工而成，吃上去有劲道，也很爽滑。生面入开水煮，待面条浮起1到2分钟后，捞起放入汤料内，淋上好吃的浇头。一碗香喷喷的素面，就做好了！

一碗新春的素面，

承载了浓浓的年味。

是不是隔着屏幕就看饿了？

文：王蔚
视频：张挺 张伊辰
剪辑：王卓
制图：徐晓斌
编辑：陈云峰
责任编辑：王蔚

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