《柳叶刀》最新发现:中国人膳食精细少纤维、吃水果少、高盐饮食,癌症死亡率全球最高
2019-05-24 16:26:57 作者:汤庆娅 牛杨

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又到荔枝上市的季节,爱吃的人定是不会错过。不过,有媒体报道,荔枝吃太多,可能会得“荔枝病”,这又是怎么回事?

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荔枝病,其实就是急性低血糖症。个别患者表现是有大量食用荔枝后,出现头晕、出汗、面色苍白、乏力、心慌、口渴、饥饿感等症状,重者可有四肢厥冷、脉搏细数、血压下降,甚至抽搐和突然昏迷等症状。

荔枝这么甜,怎么还能引发低血糖?这不合理啊!

有观点认为,这种情况是荔枝中的果糖引起的。由于大量进食鲜荔枝后,机体胰岛素分泌过多,引起了低血糖反应。不过大家也不要过分担忧,荔枝病并非常见现象,而且和每个人本身的代谢、体质也有关。大家只要记住,不要空腹大量食用,有节制地吃就行。

其实,不仅仅是荔枝,无论任何一种食物都不能过量。

今天,就来给大家讲讲——蔬菜水果怎么吃才得法

为什么要吃蔬果?

新鲜的蔬菜水果含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和有益的植物化学物,而且具有富含水分和能量低的优点。今年4月,国际权威杂志《柳叶刀》的一项纳入195个国家和地区人群的大样本研究表明,我国因膳食精细少纤维、低水果摄入、高盐等饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率均为世界人口前20大国中的第一名。

既往大量的研究显示,多吃蔬菜水果可以有效地降低心脑血管病、糖尿病、肺癌等疾病的发病风险,同时降低心脑血管疾病的死亡风险,还可以有效促进肠道蠕动,减少便秘等困扰广大人群的消化系统疾病。而且在琳琅满目的蔬菜种类中,深颜色叶菜、十字花科类蔬菜的有益作用最为显著。

蔬果应该吃多少?

餐餐有蔬菜,水果天天有

我们常常在午餐和晚餐吃蔬菜,但是我们的早餐却是以馒头、油条、饭团、汤面、生煎、鸡蛋、牛奶、豆浆等含淀粉和蛋白质的食物为主,很少摄入蔬菜水果。所以尽量在早餐增加一些蔬菜,如水煮拌菜、可以生吃的黄瓜和西红柿。时间匆忙的话,我们也可以吃一个水果。

蔬菜水果种类多样,颜色也是五彩缤纷的,因此不同的蔬果所含有的营养成分就有所不同。一般情况下,深颜色蔬菜如绿色、橘红色、红色和紫红色蔬菜具有营养优势,尤其富含β-胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、花青素、番茄红素等。另外,深颜色蔬菜常含有芳香物质,这些物质是的蔬菜含有特殊的颜色、风味和香气,有促进食欲的作用。水果更是酸甜可口,能给人带来愉悦的心情。所以,我们每天要多摄入深颜色蔬菜,并且占到总量的一半以上。水果选择当季时令的品种,保证每天都有,种类多样。

一天两捧菜,一个拳头果

为了摄入足够的膳食纤维、维生素和矿物质,我们建议成年人要吃到大约一斤左右的蔬菜,半斤量的水果,也就是两捧量的蔬菜和以一个拳头大小的水果。

当我们吃一些土豆、山药、南瓜、藕、胡萝卜等含有淀粉较多的蔬菜时,应该适当减少主食(米饭、馒头、面条等)的摄入量哦。

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怎么吃蔬菜水果?

蔬菜生吃,水果不榨汁

很多蔬菜是可以生吃的,如黄瓜、生菜、西红柿、苦菊、胡萝卜、紫甘蓝等,所以我们可以做一个大拌菜,不仅可以保持蔬菜的原汁原味,还能减少营养素的流失,同样可以减少油盐的摄入。对于不适合生吃的蔬菜,还是要进行烹调的哦。

水果在榨汁的过程中,会使水果中的营养成分如膳食纤维、维生素等有一定的流失,而且会使面部肌肉的力量变弱,同时还不利于儿童牙齿的健康。

合理烹调,健康生活

先洗后切:为了最大程度地保留营养素,应先洗后切,并且尽量用流水冲洗蔬菜水果,不要在水中长时间浸泡。

急火快炒:急火快炒可以减短蔬菜的烹调时间,减少营养素的流失。但是对于有些豆类蔬菜,如四季豆就需要充分加热,以分解天然毒素。

炒好即食:做好的蔬菜应该尽快吃完,现做现吃,以免因时间延长而丢失维生素,还可以减少亚硝酸盐的含量。

水果入菜:为了减少烹调用油和盐的用量,我们还可以将水果入菜,通过水果的芳香和酸酸甜甜的味道从而增加菜肴的口感,如火龙果虾仁、菠萝鸡柳、苹果肉丁等等。

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▲菜名:糖醋白菜

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▲菜名:火龙果虾仁



作者:汤庆娅 牛杨
编辑:顾军
责任编辑:张鹏

来源:上海新华医院微信号

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