中国是世界最大的蛋品生产与消费国，中国的蛋品发展和相关标准也必将引领世界蛋品行业的方向。随着大众对食品安全的日益关注，作为国民动物蛋白重要来源的“鸡蛋”，生产标准的提升关乎消费者的健康。

众所周知，由于日本饮食中特殊的生食文化，日本每一枚鸡蛋必须达到可生食标准才能进入市场，否则将会被市场淘汰。正是由于对待鸡蛋高品质的把关，促成了日本鸡蛋成为全世界蛋品行业公认的最高标准：可生食标准。那么什么样的鸡蛋才能达到可生食的标准？

5月8日，黄天鹅在上海举行“引进日本38年可生食鸡蛋标准”发布会，黄天鹅创始人冯斌，被誉为日本“可生食鸡蛋之父”的日本养鸡产业研究会会长加藤宏光，IEC（世界蛋品协会）市场委员会主席Christoffer Ernst，国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、世界家禽学会理事朱庆，共同见证黄天鹅在中国落地首个可生食级鲜鸡蛋企业标准，并探讨中国蛋品行业品质升级方向。

曾带领团队成功打造中国蛋品业领先品牌的黄天鹅创始人冯斌，为实现“在鸡蛋这一初级农产品中做一个高品质产品”的目标，引进日本38年可生食鸡蛋标准。通过黄天鹅中日团队共创、共建，率先实现中国首个可生食级鲜鸡蛋标准落地，打造出不含沙门氏菌、无蛋腥味且营养美味的可生食鸡蛋。

此外，由黄天鹅牵头、中日蛋品科学家联合组成的中国首个“可生食鸡蛋研究院”在发布会上正式揭牌成立。

携手日本“可生食鸡蛋之父” 引进日本38年可生食鸡蛋标准

被誉为“日本可生食鸡蛋之父”的加藤宏光博士认为，“可生食”是一个标准，并不代表一定要生吃，它意味着高技术含量和一整套严苛体系。具体来说，从种源蛋鸡的检测、生物安全控制、饲料饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋检测，鸡蛋评级都有一套标准体系，所以说“可生食鸡蛋”和“生吃鸡蛋”是不同的范畴，前者强调食材的高品质标准，后者强调吃法。如果鸡蛋都是可生食的，是生吃还是烹饪，那就取决于自己的喜好了。

上世纪八十年代，日本鸡蛋的安全问题也频频发生，日本政府委托加藤宏光着手解决鸡蛋的沙门氏菌控制等问题，于是，加藤宏光创立了PPQC（家禽产品品质控制株式会社），前后历时38年，通过建立可生食品质标准和全程管理体系，最终带动了日本蛋品业全面达到了“可生食鸡蛋标准”。

中国作为世界最大的蛋品生产与消费国，市场规模高达3000亿，对中国蛋企而言，迎合消费升级、满足消费者对更高品质鸡蛋的需求亦十分迫切。但在高品质鸡蛋选择上，中国消费者面对市面上繁杂的鸡蛋种类和概念，不知所措，也难以选择，缺乏一个科学的、公认的品质标准。

据了解，专注蛋品行业18年的黄天鹅创始团队，慕名三赴日本，引进日本可生食鸡蛋标准，全过程指导蛋鸡养殖与鸡蛋生产环节，并在原有技术之上加以改进，完善设施配套，以权威、专业的蛋品技术，推出了黄天鹅可生食鲜鸡蛋。

中日团队共创 率先落地首个“可生食级”鲜鸡蛋企业标准

可生食标准要求从鸡苗开始控制沙门氏菌，但中国缺乏合格的供应商提供符合标准的鸡苗。黄天鹅选择自己介入种鸡业务，选用全球最大的蛋鸡育种公司德国罗曼品质高、腥味小的优良品种，从鸡苗开始控制沙门氏菌。

此外，由于鸡属于卵生动物，具有特有的生物富集性，母鸡食粮直接决定鸡蛋品质。为了满足中国消费者对鸡蛋风味更高的要求，黄天鹅团队结合18年的经验，在日式鸡粮配方上，进行了数十次的优化调整。

据冯斌介绍，黄天鹅初步完成了全环节的生产链品质控制体系，从种源安全、生物安全、有害生物防治、环境卫生、肠道健康、品质监测、GP中心管理等8大环节、24个关键控制点进行严格管控。历时近1年的软硬件磨合，黄天鹅实现中国首个“可生食级”鲜鸡蛋企业标准的落地。相比国家目前颁布的《蛋与蛋制品的食品安全标准（GB2749）》，黄天鹅增加了该标准中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标，制定了高于国家标准的企业标准。另有3项兽药残留指标，黄天鹅标准都高于国标一倍。从这一点来看，黄天鹅所发布的“可生食级鲜鸡蛋”企业标准，是一个具有法律效力的承诺，是对消费者的更加慎重的品质保障措施。对此，加藤宏光寄语道，“中国是世界上最大的消费国，黄天鹅在中国能生产出与日本一样，甚至能超越日本可生食鸡蛋标准的高品质鸡蛋”。

2019年10月，黄天鹅成功进驻日本最大的超市集团伊藤洋华堂在中国的超市。目前，黄天鹅已在盒马、叮咚买菜、沃尔玛、家乐福、京东、天猫等线上线下主流零售商超销售。

此外，黄天鹅更荣获世界食品界“诺贝尔奖”世界食品品质品鉴大会金奖及布鲁塞尔“国际顶级美味奖章”，成为唯一荣获国际食品界两大品质大奖的中国鸡蛋品牌。

创立中国首个“可生食鸡蛋研究院” 助推中国蛋品品质升级

会上，由黄天鹅牵头、中日两国蛋品科学家联合组成的中国首个“可生食鸡蛋研究院”揭牌成立。研究院未来将以达到日本可生食鸡蛋标准为起点，重点开展蛋鸡疾病的预防研究、蛋鸡营养供给研究、鸡蛋品质与风味研究、蛋鸡健康养殖研究、全体系风险控制研究，旨在提升蛋品品质与食品安全等级，提高蛋鸡健康养殖水平，输出行业技术与经验，辅导并带动更多蛋品企业、家庭农场向标准化、品质化、规模化方向发展，重塑鸡蛋产业的价值之美。

朱庆教授称：“可生食鸡蛋不是要我们提倡吃生鸡蛋，它是代表更高品质的标准，可生食鸡蛋标准的引进和落地必将推动我们国家蛋品的转型升级。”

世界蛋品协会市场委员会主席Christoffer对中国蛋品行业未来充满期待：“加藤博士和黄天鹅强强联手，非常大程度上促进中国蛋品行业品质升级转型，也会有越来越多蛋品企业加入，为中国蛋品行业做出更大的贡献“。Christoffer主席还表示，中国首个“可生食鸡蛋研究院”的设立对全球推动蛋品行业的发展起到促进作用。

如冯斌所言：“黄天鹅引进日本38年可生食鸡蛋标准，希望通过更高品质标准的建立，能够使行业健康有序发展，为中国蛋品行业的品质升级贡献力量，让消费者重新发现鸡蛋的美好价值。”