“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”

在重视节庆的老北京人眼中，“腊八”一直被视作农历新年的“前奏”，喝腊八粥、腌腊八蒜……，许多人家自此拉开了春节的序幕，杀年猪、打豆腐、采年货……“年”的气氛逐渐浓厚。今天“腊八”，我们带您看看“腊八节”那点事儿。

新华社发 张春雷 摄

“腊八”的由来

古代先民在岁末之时猎取野兽祭祀祖先,拜敬百神以祈风调雨顺、五谷丰登，希冀避灾迎祥，天下太平。

据史料记载，在夏朝这种祭祀活动被称为“嘉平”，在商朝称为“清祀”，在周朝叫做“腊祭”。秦始皇一统天下后制定新历法，将农历十二月称为“腊月”，举行腊祭的那一天称“腊日”，并当做节日来过，但当时并不固定在腊月初八，到汉代以后才固定在这一天，传统的腊八节由此诞生。

在北京城的胡同里，街坊们一起共度“腊八”。新华社发

除此之外，“腊”的含义有三：

一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思（《隋书·礼仪志》记载）；

二曰“腊者痛猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉“冬祭”；

三曰“腊者，逐疫”，即有祛除疫鬼之以。

为何说“过了腊八就是年”

腊八源自上古时代祭祀神灵、祈求丰收的习俗，除祭祀之外，传统腊八民俗中祛病、祛邪等习俗，也暗合了春节辞旧迎新的主题。

新华社发

由于其主旨与春节相通，时间又与春节临近，故而有了“过了腊八就是年”的说法。

“腊八”还有其它身份

腊八被视为古代的“慈善日”，除喝腊八粥之外，腊八节还有祈丰产，辟邪、防瘟疫、占卜年景等很多内容。特别是明清以后，腊八节已被古人赋予了更高层次的含义，济贫、施舍成了主题。因此，腊八节也被视为古代的“慈善日”。

少林寺僧人为游客施送“少林五行腊八粥”。新华社图

腊八习俗知多少

腊八粥

腊八节这天要喝腊八粥，煮粥布施众人，较流行的说法是纪念佛祖的彻悟和得道，也有“纪念岳飞”和“朱元璋御赐”之说。

明朝沈榜在《宛署杂记》中说:“宛俗以十二月初八为腊八，杂玉米并诸果煮粥相馈送。”腊八节从寺庙扩展到民间；从明朝皇帝在腊八日向文武百官赏赐宫内煮的“腊八御粥”,到清朝在雍和宫用大铜锅煮腊八粥，无论是供佛、赐文武百官,还是施舍给百姓，都是为了祈盼上苍保佑，祥瑞盛世，国泰民安。

学生在喝腊八粥。新华社发 华雪根 摄

虽然各地都有喝腊八粥的习俗，但北京的腊八粥可以说是最为讲究的。

制作腊八粥的食材。新华社发 丁磊 摄

民间煮粥要用各色米豆（黄米、白米、江米、小米、红江豆），加上菱角、芡实、枣、栗、莲子等，腊月初七夜里就开始煮，到腊八天亮的时候，粥里各种米豆就煮烂了，粥也煮好了，再撒上染成红色的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，及白糖、红糖、葡萄作为点缀。

煮“五豆”

有些地方过腊八煮粥，不称“腊八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在腊八当天煮，有的在腊月初五就煮了，还要用面捏些“雀儿头”，和米、豆（五种豆子）同煮。

白继开摄

腊八面

我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早上全家一起吃腊八面。

视频截图。视频来源：@好好吃

腊八蒜

泡腊八蒜也是腊八节节日食俗，，尤其是华北地区的汉族传统小吃。在阴历腊月初八的这天，家家户户用醋泡制蒜，漫漫地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后变得通体碧绿，如同翡翠碧玉，醋的酸味渗入蒜里，蒜的辣味也浸到醋里，十分美味，是下饭就菜的好选择。

腊八豆腐

“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产，腊八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

“腊八豆腐”香飘腊八。新华社发 施亚磊 摄

“腊八豆腐”在制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。

麦仁饭

青海的老人们流传着一句话：“吃了麦仁饭，天天忙过年。”

麦仁饭 视频截图

青海西宁腊八节吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，即可食用。现在，麦仁饭已成为青海的一道特色美食。

腊八诗歌知多少

新华社图

《腊节》

北齐·魏收

凝寒迫清祀，有酒宴嘉平。

宿心何所道，藉此慰中情。

《腊日》

魏晋·陶渊明

风雪送馀运，无妨时已和。

梅柳夹门植，一条有佳花。

我唱尔言得，酒中适合多！

未能明多少，章山有奇歌。

《腊月八日于剡县石城寺礼拜》

唐·孟浩然

石壁开金像，香山倚铁围。

下生弥勒见，回向一心归。

竹柏禅庭古，楼台世界稀。

夕岚增气色，馀照发光辉。

新华社发 丁根厚 摄

《腊日》

唐·杜甫

腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。

侵凌雪色还萱草，漏泄春光有柳条。

纵酒欲谋良夜醉，还家初散紫宸朝。

口脂面药随恩泽，翠管银婴下九霄。

《腊八》

清·夏仁虎

腊八家家煮粥多，大臣特派到雍和。

对慈亦是当今佛，进奉熬成第二锅。

腊八节的记忆

关于腊八节，相信每个人都会有不同的记忆。而在名家笔下，也出现了许多喝腊八粥的场景，笔端中流淌着他们无限的情怀。今日腊八，不妨让我们也一起品一品文人们“熬”的那碗粥。

一对夫妻在杭州老字号方回春堂施粥点品尝腊八粥，资料图。 新华社发 李忠 摄

沈从文的腊八粥：闻到香味就得咽三口以上的唾沫

沈从文在《腊八粥》一文中这样描写孩子喝腊八粥的场景：

“初学喊爸爸的小孩子，会出门叫洋车了的大孩子，嘴巴上长了许多白胡胡的老孩子，提到腊八粥，谁不口上就立时生一种甜甜的腻腻的感觉呢。把小米，饭豆，枣，栗，白糖，花生仁儿合并拢来糊糊涂涂煮成一锅，让它在锅中叹气似的沸腾着，单看它那叹气样儿，闻闻那种香味，就够咽三口以上的唾沫了，何况是，大碗大碗地装着，大匙大匙朝口里塞灌呢！锅中的栗子会已稀烂到认不清楚了罢，花生仁儿吃来总已是面了！枣子必大了三四倍—要是真的干红枣也有那么大，那就妙极了！糖若多了，它会起锅巴……”

在这篇文章中，天真烂漫的孩子们，高高兴兴喝腊八粥的样子，跃然纸上。

新华社记者 孙参 摄

冰心的腊八粥：蕴含对母亲最深的怀念

冰心的散文《腊八粥》一文，以清丽优美的文字，把对母亲的怀念之情娓娓道来：

“从我能记事的日子起，我就记得每年农历十二月初八，母亲给我们煮腊八粥。这腊八粥是用糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的。干果里大的有红枣、桂圆、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等，小的有各种豆子和芝麻之类，吃起来十分香甜可口。母亲每年都是煮一大锅，不但合家大小都吃到了，有多的还分送给邻居和亲友。

母亲说：‘这腊八粥本来是佛教寺煮来供佛的——十八种干果象征着十八罗汉。后来这风俗便在民间通行，因为借此机会，清理橱柜，把这些剩余杂果，煮给孩子吃，也是节约的好办法。’

最后，她叹一口气说：‘我的母亲是腊八这一天逝世的，那时我只有十四岁。我伏在她身上痛哭之后，赶忙到厨房去给父亲和哥哥做早饭，还看见灶上摆着一小锅她昨天煮好的腊八粥。现在我每年还煮这腊八粥，不是为了供佛，而是为了纪念我的母亲。’

我的母亲是1930年1月7日逝世的，正巧那天也是农历腊八！那时我已有了自己的家，为了纪念我的母亲，我也每年在这一天煮腊八粥。虽然我凑不上十八种干果，但是孩子们也还是爱吃的。”

这篇文章，质朴而感人。原来，最深的怀念，就是平实地讲述，字字珠玑，贴切恰当。

老舍的腊八粥：粥里有各种豆 像“农业展览会”

老舍在《北京的春节》一文中这样写道：

“按照北京的老规矩，过农历的新年，差不多在腊月的初旬就开头了。‘腊七腊八，冻死寒鸦’，这是一年里最冷的时候。可是，到了严冬，不久便是春天，所以人们并不因为寒冷而减少过年与迎春的热情。在腊八那天，人家里，寺观里，都熬腊八粥。这种特制的粥是祭祖祭神的，可是细一想，它倒是农业社会的一种自傲的表现。”

“这种粥是用所有的各种的米，各种的豆，与各种的干果——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米等熬成的。这不是粥，而是小型的农业展览会。腊八这天还要泡腊八蒜。”

“把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子。”

品读此文，老北京人过腊八的热闹场景，便浮现于眼前。

和冠欣摄

梁实秋的腊八粥：祈求团圆 家家熬粥送亲友

梁实秋在《粥》中写道：

“小时候喝腊八粥是一件大事。午夜才过，我的二舅爹爹（我父亲的二舅父）就开始作业，搬出擦得锃光大亮的大小铜锅两个，大的高一尺开外，口径约一尺。然后把预先分别泡过的五谷杂粮如小米、红豆、老鸡头、薏仁米，以及粥果如白果、栗子、红枣、桂圆肉之类，开始熬煮，不住的用长柄大勺搅动，防黏锅底。两锅内容不太一样，大的粗糙些，小的细致些，以粥果多少为别。

“此外尚有额外精致粥果另装一盘，如瓜子仁、杏仁、葡萄干、红丝青丝、松子、蜜饯之类，准备临时放在粥面上的。

“等到腊八早晨，每人一大碗，尽量加红糖，稀里呼噜的喝个尽兴。家家熬粥，家家送粥给亲友，东一碗来，西一碗去，真是多此一举。剩下的粥，倒在大绿釉瓦盆里，自然凝冻，留到年底也不会坏。自从丧乱，年年过腊八，年年有粥喝，兴致未减，材料难求，因陋就简，虚应故事而已。”

腊八节的内涵，在梁实秋笔下是祈求团圆的心愿。

新华社发 陈卫红 摄

结语

习俗再多，活动再多，不如家人陪着，有家人在的地方才是真正的“过节”，这个腊八节，回家吧。

（*部分文字综合自新华网、人民网、北京日报、北京晚报、北京市方志馆、工人日报、文艺星青年等）

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