食材当天到货，大厨提前试菜……商场线下开业，餐饮店做了哪些准备？

今天是端午节小长假第一天，也是瑞虹天地太阳宫恢复线下营业的第一天，家住附近的李先生和太太特地赶在饭点前来逛街，准备自提午餐。

李先生的“目标”是时隔两个多月后今天刚刚恢复营业的汉舍。11点汉舍刚开门营业，夫妻俩就来到了店门口，在店员提示下通过线上外卖平台下单。李先生说，昨晚他通过瑞虹天地公众号了解到太阳宫今天恢复营业，就想来买些“在家做不了的食品”，比如烤鸭、奶茶等。进店后，他感觉店面整洁，通风良好，厨师工作间看起来窗明几净，“对食品安全有信心”。

“我们提前两天进场消杀、清洁，所有食材都是今天早上到货的，确保餐饮品质。”汉舍瑞虹天地太阳宫店店长李月锋说，封控期间，该店烤鸭房两名员工前往其他分店“支援”社区团购，这里两个多月来一直歇业。收到商场线下即将恢复营业的通知后，员工们于6月1日回到店内做准备。目前，在职员工到岗率在90%以上，分为三班上岗，上岗员工都持有24小时核酸阴性证明。

由于供应链还未完全恢复，货源无法满足常态需求，当前可下单的汉舍菜单根据现有食材进行了调整。除了烤鸭、熏鲳鱼等经典产品，其他多为新品，品类涵盖了时蔬、鱼、虾、牛、猪、鸡、鹅、鲍鱼等。李月锋介绍，在恢复营业前，公司对在岗厨师进行了统一培训，“直到昨天厨师还在试菜，希望保证口味，让食客们满意”。

李先生夫妇等候约20分钟后，自提了一份烤鸭套餐，“速度挺快”。李月锋说，当前出餐时间一般在15分钟至半小时。由于该店都使用冰鲜鸭，一般烤鸭需要一小时，早上8点厨师即已到岗准备。她则根据客单预订量及对当日餐饮情况的判断预估烤鸭份数，今天共准备了70份，其中一半以上来自老客户的预约订单。

瑞虹天地太阳宫相关负责人介绍，商场作为上海商超复工复商的第一批白名单单位，为今天线下开业已经做了近一个月的准备。5月中下旬，即对商场大环境进行消杀。当前，商场恢复营业首日共有逾200家商户复工，其中超50%为零售品牌。在常态化疫情防控的特殊时期，所有复工商户均严格落实“限流、扫描场所码、严控排队距离”等防疫措施，减少因人流拥挤造成的交叉感染风险；餐饮商户均未开放堂食，仅提供到店自提及无接触配送服务。

依照虹口区疫情防控要求，太阳宫所有出入口（1号门、3号门及LG地铁通道入口）均设有场所码及数字哨兵，消费者持72小时内核酸阴性报告通过核验及测温后即可进入；商场保安保洁等服务人员均严格佩戴口罩、面罩、手套面客，同时对公区重点区域进行每2小时1次的高频消杀。

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