法国菜的文化源远流长，相传15世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌（黑松露），嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国。法国菜口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，称之为一种艺术也不为过。鹅肝、葡萄酒、蜗牛、芝士、各式甜品……佐以精心搭配的葡萄酒，在法国人的舌尖交织出一篇华彩乐章。
去塞纳河边品尝法国大餐想必是人生极乐，光是听到这几道法国名菜就让人垂涎欲滴——
圣雅克扇贝（Coquilles Saint-Jacques）、烤卡芒贝尔奶酪（Baked Camembert）、荞麦可丽饼（Buckwheat Crêpes）、白汁烩小牛肉（Blanquette de Veau）、酥皮洋葱汤（Soupe à L’oignon）、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）、鞑靼牛排（Steak Tartare）、鹅肝（Foie Gras）、法式油封鸭腿（Confit de Canard）……
法国甜点中最有名的有马卡龙(macaron)、泡芙(les choux)、蒙勃朗(Mont Blanc)、布里欧修(brioche)、可丽饼等。
法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。饭前饮用较淡的开味酒；白酒或玫瑰酒搭配海鲜；红酒搭配红肉；饭后则是用少许白兰地或甜酒漱口。
法国的奶酪有近400种，每天换一种奶酪吃，一年都不会重复。对于初次尝试者来说，卡芒贝尔（Camenbert）是不容错过的选择。这是一种很家常的奶酪，原产于诺曼底地区，圆形饼状，外皮较硬，内里柔软。此外，软质牛奶酪Brie，绵羊奶制的奶酪Roquefort，还有山羊奶酪Chèvre、蓝纹奶酪Bleu，品种繁多，风味独特。
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作者：周敏娴
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