春光明媚，“春潮迷雾出刀鱼”，俗话说，“七九见河豚，八九见刀鱼”，似乎刀鱼的最佳食用季节就在清明前。眼下复工复产百年老字号企业老人和饭店和洁而精餐馆亮出看家好戏，推出创新风味的刀鱼馄饨和刀鱼宴。
上海餐饮一大特色就是吃时鲜〔令〕货，清明前的明前茶尝新与淸明前的刀鱼尝鲜，让吃客们念念不忘舌尖上的美味春天。与刀鱼约会，这几年已成为上海人以吃刀鱼汁面为乐事。但今年却不一样，人们已不满足刀鱼汁面，而更想吃原汁原味的刀鱼。随着复工复产产业链的对接联动，上海一批老字号餐饮店今年纷纷推出刀鱼馄饨，品种风味多样，百花齐放。
清明前的刀鱼，骨刺细软，烹饪时鱼肉里脂肪受热溶解，会有鱼油慢慢渗出，吃口肥而不腻，鲜嫩美味。错过则需再耐心等待来年。
老人和饭店和洁而精餐馆的刀鱼馄饨与众不同，它有国家级大师潜心钻研4年，从进料到手工批肉挂蓉，匠心操作，讲的是拆骨干净，通过敲刺、滤刺、捏刺等工序，秘制的配方使得使馅心鲜嫩，特别是皮子用蔬菜汁制作，吃口有韧劲，久煮不烂，晶莹剔透。咬一口鲜美可口，没有腥味有香味，无须放味精调味，吃到的是地道的鲜美嫩。让人有种鲜得＂眉毛掉下来＂感觉，难怪徐霞客对刀鱼馄饨赞不绝口，称其为“天下第一鲜味”。
刀鱼自古以来就价格不菲，经过四年的潜心研究和渠道整合，今年在春暖花开、疫情云开雾散之际，店家推出的价格十分亲民，为了让消费者在刀鱼上市时能过把瘾，明天起，老人和饭店和洁而精特别推出了快闪式刀鱼宴，有冷菜的秘制刀鱼冻、米其刀鱼卷、桂花糖藕、醉三鲜，热菜的清蒸刀鱼、刀鱼狮子头、刀鱼响铃、田园炒时蔬、糟香花雕鸡、荠菜刀鱼羹，点心有刀鱼馄饨、刀鱼麻球等，原价千元以上的刀鱼宴现在优惠价只需699元〔可供五人用〕。相当于人均百来元品尝刀鱼宴，性价比极高。十分适合家庭型享受。
作者：孙霞琴 杨济诗
编辑：顾一琼
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