众所周知，传承独特产品技艺，留有中华民族特色、鲜明文化特征、历史文化价值，并凭借良好信誉得到了广泛认同和赞誉，这些都是老字号的立身之本。如今，面对消费市场的新浪潮新变化，历经了百年时光考验的老字号也在不断探索常葆青春的新路径。

重塑经典 老字号国潮出击

“我要一只素菜包，一只素蟹粉包，还有一杯美式咖啡。”往常，在环球港上班的于小姐习惯于路过便利店时匆匆买上一些点心带走当早餐。今天，她又多了一个新选择——春风松月楼。

作为沪上知名的百年素菜馆，松月楼自清宣统二年（公元1910年）起从城隍庙西区凝晖阁起家，以素面、素点、素菜闻名，至今已迈过了一百多个年头，是上海知名的素食老字号。从前去豫园松月楼吃一碗过桥素面一度是上海滩的时髦事，当时有不少社会名流都时常前往用餐，比如著名画家、作家丰子恺就曾是松月楼的常客，《丰子恺散文集》内有言：“这里有一家素菜馆，叫做春风松月楼，百年老店，名闻遐迩。”

历经百年发展，松月楼始终保持与时俱进，不断探索延续老字号“生命线”的新方式。2020年起，松月楼陆续在静安、闵行区域的核心商圈开设2.0版本的新模型分店，成功迈出了百年老字号“出圈”的第一步。

松月楼2020年首次“出圈”在静安久光开设分店

松月楼的3.0版本首店入驻环球港B1层，看得出他们在此前的基础上又做了不少大胆的新尝试，让老字号能够更加迎合年轻人的口味。

如果说豫园老店的代表色是素雅的春辰青，那么如今这家新店就是一抹鲜亮的水龙吟绿，在彰显出青春气息的同时，更能让人领略到独属于中国传统色的潮流美感。店内的包子笼屉、祥云等中国传统文化元素与两旁的“春风和熙能容物 松月清幽不染尘”对联相得益彰，展示出了浓郁的东方美学韵味。种种焕然一新的元素几乎要让人忘了，眼前的这家新店其实是已有112岁“高龄”的上海老字号。

松月楼环球港店开业首日，现场吸引无数新老顾客排队购买

与此同时，松月楼还在“螺蛳壳里做道场”，新店面积从原来常规的120㎡左右缩减为了如今的46㎡左右，缩小了近2/3，但是每日供应的产品种类却还是有约30种，足以满足大部分市民顾客的多元化消费需求。

创意叠加 菜包+咖啡组合正式“出道”

玻璃橱窗内点心师正在忙碌，不一会儿，热气腾腾的素菜包就新鲜出炉了，这番景象吸引了不少路过上班族的注意。许多人还惊讶地发现，这里除了提供松月楼的招牌点心以外，竟然还供应咖啡等各色饮品。

以素食闻名的松月楼为何卖起了咖啡？原来，此前松月楼在与上海地区肯德基的城市联名合作中首次尝试推出了“菜包×咖啡”的早餐组合，没想到受到了大批年轻顾客的青睐，大家都被老字号的跨界创意所吸引，而这也让松月楼看到了抓住年轻客群的新机会点。

松月楼×肯德基合作时首次推出“菜包×咖啡”早餐组合

“上海有8000多家咖啡馆，可以说在中国没有哪座城市比上海更具有咖啡香气了。再加上刚解封时，‘上海 我要买咖啡’的话题就冲上了微博热搜榜的第一位，这些都显示出了上海本土市民，尤其是年轻人对咖啡品类的消费热情，也给了我们一些新的启发。”松月楼品牌负责人告诉记者，在3.0版本新店尚未定型时，他们就已经有想要尝试一次大胆翻新的想法了。而这个翻新并不止是品牌的视觉层面，更是核心的产品层面，“要做年轻人真正喜欢的老字号，首先要有年轻人真正需要的好产品。”

用经典的产品连接顾客与老字号之间的记忆，用创新的产品拉近年轻消费者与老字号之间的距离——在这种思维驱动下的松月楼对产品进行了多轮梳理及筛选，并且广泛征求70后到00后的意见想法，最后决定保留原菜单里近40%的产品，剩下约60%大胆启用首次亮相的新产品。

松月楼的招牌素菜包

松月楼环球港店“翡翠素菜煎包”

经典素菜包、素蟹粉包、招牌松子菌菇烧卖、原味豆皮包……这些无论是销量还是口碑都位居前列的好产品被悉数保留，而富有上海城市特色的创意新品也在不断研发上市，比如：包子系列的“新成员”黑松露素菜包、翡翠素菜煎包，还有全新推出的轻食素餐、咖啡、甜品等系列。并且考虑到周边顾客的实际消费需求，他们把这些产品分别组合成了对应早、中、午、晚不同消费时段及场景的套餐，满足各色顾客的多元化消费诉求。

尤为值得一提的是，松月楼的轻食素餐系列里涵盖了中式、西式两大类产品，既有深受年轻白领青睐的果蔬、坚果、荞麦沙拉，又有老店中最受欢迎的三款中式面浇头：八宝辣酱、素蟹粉、菌菇酱，首次与荞麦面进行创意搭配。在重塑经典、推陈出新的同时，不仅让年长消费者觉得很亲切，更让年轻消费者觉得很时尚。

据悉，松月楼计划在年内陆续覆盖黄浦、虹口、徐汇、长宁、浦东等区域的核心商圈，让更多的年轻消费者也能便捷触达上海的素食文化，感受到老字号与时俱进的魅力。