空气炸锅是用空气炸食物吗?
2021-05-09 07:36:13 作者:Frions

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图源:cooksmarts

油炸食物大多美味诱人

但总少不了宽油

于是

吃货们说:要少油

就出现了空气炸锅

那空气炸锅是什么原理?

到底是空气炸还是炸空气?

和烤箱比有什么区别?

空气炸锅类似于对流烤箱(烤箱加风扇),使用热空气循环来烹饪食物,食物附近的加热元件提供热源,风扇使热空气得以循环。

传统的油炸方法将食物完全浸没在热油中(油的温度远高于水的沸点),在140°C至165°C温度引起美拉德(Maillard)反应。美拉德反应是一种氨基酸和还原糖之间的化学反应,可以使食物褐化,产生风味化合物,使食物独具风味。相比之下,空气炸锅使用的油更少,在薯片之类食物的油炸过程中减少了70%-80%的油量,并且空气炸锅有着自己的食品烹饪味道,传统油炸会有大量的油浸入食物增加油的味道。

烤箱是日常生活中常见的焙烧和加热的厨房用具,将食物放置在架子上,向上或向下加热食物。空气炸锅和传统烤箱相比,空气的循环使食物的加热更加均匀,加快烹饪速度,带走食物表面的水分,在几乎不使用油的情况下达到油炸类似的效果,增强了食物表面的褐变和酥脆,传统烤箱容易使食物口感较干。

可以使用风扇辅助烤箱,增加空气的循环,这种对流烤箱和空气炸锅原理基本一致,当然空气炸锅设计的更加小巧,风扇更接近食物,将大量热量集中在较小的区域,相比对流烤箱烹饪更快。大批量的食物烹饪,对流烤箱会更加方便,但多层食物的放置也阻碍一定的空气对流效率。




  作者:Frions

  编辑:储舒婷

责任编辑:许琦敏

  来源:中科院物理所


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