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大家好，我是来自上海大学新闻传播学院的郭奕

扬州作为长江与京杭大运河的交汇点，生态湿地丰富,河流湖泊交错, 孕育出有着“江南第一佳味，天下之至美”美誉的淮扬菜。

今天，我就带大家走近扬州饭桌上的主角——鱼，分享舌尖上的扬州故事。

长江滚滚，溯鲥鱼记忆

江南素有“鱼米之乡”之称，鱼的种类可谓是多种多样，大家肯定都知道鲈鱼、桂鱼、鲫鱼……

但有这样一种鱼，不知道大家有没有听说过，它的名字叫鲥鱼。

鲥鱼非常名贵，可以算得上是鱼中贵族了。那究竟鲥鱼有怎样的过人之处，它与其它鱼又有怎样的区别呢，让我们一起来听听看它的故事吧。

《海错图》中的鲥鱼 图源：江南晚报

鲥鱼名贵，一是由于它肉质细嫩，滋味肥腴醇美，是只有春末才能享用到的时鲜。

鲥鱼是一种洄游类鱼，平时栖于海中，每年春末进入长江产卵，到秋季再回到海中，年年准时，故称鲥鱼。鲥鱼不是大型鱼类，大的长也就能到50厘米左右，呈椭圆形，宽约24厘米，头侧扁、大嘴巴。

鲥鱼的颜色整体是灰黑白三种颜色组成，上侧略带点蓝绿色的光泽，下侧和腹部是银白色，鱼的背部和头部是灰黑色，其他部位都是淡黑色。它突出的外表还在于它最爱惜的鳞片。其鳞片细密、大而薄，上有细纹。

南京。明代的鲥供厂，就在这附近。

图源：《海错图笔记·贰》

在中国古代，明代时期，江苏有一个官场惯例：凡江边捕得第一尾鲥鱼必先送当地总兵，总兵不受再送知州，假若再不受，最后送训导，也就是当时官员的老师，年年以此为常。后来当地官员意识到鲥鱼如此珍贵，是难得的政治资源，因此开始上贡皇帝。

在帝制时代，鲥鱼作为贡品已有百年之久了。

鲥鱼

图源：澎湃新闻

不仅如此，鲥鱼还非常娇嫩，据说捕鱼人一旦触及鱼的鳞片，它就立即不动了，而且鲥鱼一旦离水，便会很快死去。因此要尝到活的鲥鱼非常不易，鲥鱼也就变得更加珍稀。

唐代诗人杜牧曾写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，明朝也有诗句“白日风尘驰驿骑，炎天冰雪护江船”，这两句都描写了古时“快递”的样子，前一句大家都知道，它讲述了唐玄宗为满足杨贵妃想吃荔枝之欲而劳民伤财的骄奢淫侈，而后一句的主角那便是鲥鱼了。

烹饪鲥鱼不可刮鳞，鳞下有一层脂肪，极其鲜美。

图源：《海错图笔记·贰》

这联诗句描述了江南五月，已近酷暑，驿站的马匹，江上的货船，各自载着冰雪护覆的鲥鱼，顶着炎炎赤日，漫漫风尘，昼夜兼程驰往燕地的京都，30 里一站，到站换人换马，接力进京的故事。

但是这种“快递”的方法到底太过于劳民伤财，因此，两淮大多数时候上贡给皇帝的，也只是腌鲥鱼而已。

图源：海安发布

鲥鱼如此名贵，是皇帝都很难品尝的时鲜，因此，它也引起了无数人对它的追捧，人们想尽各种办法，只想要尝一尝鲥鱼的滋味。

据记载，清朝的两淮盐政阿克当阿为如何能吃到新鲜的鲥鱼想到了一个好办法。

原来，每年鲥鱼现身长江时，他就派遣几条小船到镇江焦山的急流中撒网，船上生火，置办柴草锅釜，在捕得鱼，趁鱼还活着的时候，就赶快收拾下锅，随后小船急驰回扬州，保证抵达府邸平山堂的时候，鲥鱼刚好蒸熟，味道鲜美，与直接在焦山品尝时味道没有差别。

平山堂。图源：扬州文旅

不仅扬州的盐商极爱鲥鱼，文人名士们也对鲥鱼钟情有加。

严子陵

汉时，光武帝刘秀想邀名士严子陵做官，但严子陵以不舍故乡鲥鱼之味而拒绝。由此，鲥鱼在后世也常常被用来暗喻隐士

苏东坡

宋朝的苏东坡也是鲥鱼的粉丝，他曾称呼鲥鱼为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，他甚至还在诗中写下了烹饪鲥鱼的方法“芽姜紫醋炙鲥鱼，此种风味胜鲈鱼。”

张爱玲

民国才女张爱玲曾感慨人生有三恨：“一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼梦未完。”大约也正因为爱鲥鱼味美，才苦其刺多吧。

图源：澎湃新闻

不过，鲥鱼的名贵也为自己带来了“灭顶之灾”。

由于人类的过度追捧，导致鲥鱼的数量急速下降，据专门从事过鲥鱼繁殖研究的研究员回忆，上世纪70年代，仅在赣江一个鲥鱼产卵场，当时7年间就共有2万多条发育成熟的鲥鱼爸爸和鲥鱼妈妈被捕捞。在捕捞成熟鲥鱼时，当时渔民们连鲥鱼宝宝也不放过。

上世纪八十年代，长江鲥鱼就已经基本绝迹，在2021年新修订的保护名录中，鲥鱼更是被列为国家一级重点保护物种。鲥鱼的踪迹，最近也只能追溯到1994年，在安徽境内的长江流域，张姓渔民意外捕到的一条两斤的小鲥鱼，这是鲥鱼最后的捕获记录。

图源：中国渔政

现在，政府正在大力保护鱼类，在2020年时，农业农村部发布公告，长江十年禁渔计划实施，这是长江史上最大规模的休养生息。同时，国家也在建立鱼类保护通道和自然保护区，开展人工养殖等课题研究，已经取得初步成效。

希望有一天，长江鲥鱼可以重新出现到世界眼前，因为它不仅只是一种鱼类，它更是中国人世代相传的江鲜记忆，是串联起无数历史和文化的江南风物。

图源：扬州文旅

青春手记

中国故事，国际表达，Z时代唱享江南之青春手记，我是郭奕。

鲥鱼是古代江南美食的一个代表，但却因人类的过度追捧捕捞，濒临绝迹。如今，国家将其列为一级野生保护动物，采取多种措施挽救鲥鱼。

我希望大家能感受到国家为此所做出的努力，或许我们无法致力于专业保护，但配合国家相关举措，遵守相关规定，便是对保护生态和濒危物种最好的帮助。

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