“秋风起，蟹脚痒。” 对不少市民而言，品蟹早已成为秋季一桩必打卡的乐事。上海素来是全国最重要的大闸蟹市场之一。今年上海本地螃蟹啥时候上市？今夏高温天气对大闸蟹的个头和风味影响大吗？时值第五个中国农民丰收节，记者专门采访了上海海洋大学的专家们。

专家们表示，从各大闸蟹基地现场巡视和蟹塘打样结果来看，罕见的高温，基本没有造成大闸蟹个体规格的影响，仍保持良好的态势。“今年国庆假期上市的母蟹大致在2-3两居多。”

专家们谈到，上海地区品蟹的最佳日期在农历霜降前后。美味值得等待，专家预测，只需要再强化培育10-15天，母蟹就可以爬上老饕们的餐桌。等西风起的时候，公蟹也将“飞”入寻常百姓家。届时，广大市民将会品尝到黄满膏腴的优质大闸蟹。

一只蟹卖出8000元

“江海21”带动致富路

今天（9月23日），以养殖母蟹为主的大通湖区，向上海海洋大学高级工程师王春传递了一个好消息：螃蟹已完成第五次脱壳，每只母蟹的平均规格为185克，每只公蟹的平均规格为242克。

同样传来好消息的还有松江区昆秀水产养殖基地。负责人潘雷明告诉记者，今年又是一个丰收年。虽然离大闸蟹上市还有一段时间，但“订单”已逾百万元。

这批大名鼎鼎的螃蟹就是“江海21”，是上海海洋大学教授、上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉团队历时10余年选育而成，具有自主知识产权的中华绒螯蟹新品种。

之所以能够卖出高价，和它的高品质离不开关系。“江海21”素来被称为螃蟹界的“大长腿”，其第二步足长节末端达到或超过第一侧齿尖端。它们不仅外形优越，个个身强体壮，壳青，肚白，具有成活率高、生长快、遗传稳定等优良特征。在相同养殖条件下，与普通中华绒螯蟹相比，16月龄蟹生长速度提高17.0%以上。如今，“江海21”品种已累计在全国16个省市区养殖，年养殖面积约30万亩。

“江海21”的养殖带动了产业发展，提供了工作岗位，养殖户的“钱袋子”也随之鼓起来。潘雷明初步估算，按照去年的行情，一只约400克的“江海21”大闸蟹能卖上8000元的好价钱。

养蟹基地发展生态旅游

慕名而来的人很多

潘雷明养螃蟹已有11年。他直言，上海大闸蟹从良种覆盖度、技术集成度、市场欢迎度等方面都处于全国最前列。

以昆泖松江黄浦江大闸蟹为例，无论从品质、规格、售价等都可以与“阳澄湖”大闸蟹比肩。如今，他的养殖场还发展起了绿色生态旅游，每年到了成蟹销售季节，慕名而来的消费者往往因没有预定而空手而归。

不低的售价，大家还抢着来参观和购买，理由是啥？王成辉揭秘，这种中华绒螯蟹的培育相当精致。它们不仅生长在被誉为“水中森林”的优美环境中，还吃着玉米、胡萝卜等天然食物，成蟹“连咯吱窝都是干净的”。

“与超大城市相匹配，上海要走出一条精致的绿色、可持续水产养殖道路。”在王成辉看来，“江海21”中华绒螯蟹是绿色养殖的“探路者”。他认为，绿色养殖有十二字标准，即环境优美、过程清洁、产品绿色。

图为大通湖养殖基地环境

记者了解到，基于上海海洋大学团队的养殖经验，松江区已形成了基于“江海21”品种的大规格生态养殖的“松江模式”，它的技术奥秘在于：稀放蟹种、精种水草、立体充氧、优化饵料，使得成功恢复了这一广受市民喜爱的松江特色水产品，打造出上海人的“心头爱”——黄浦江大闸蟹品牌。

王春还透露，今年崇明清水蟹成蟹养殖面积约6000亩，产量预计可达100万斤。“崇明岛因为地处长江入海口，在地理、气候、水文、土壤等方面都具有独到的环境特征。”王春说，基于“水草+优质饲料”模式养出来的崇明清水蟹体内含有更丰富的风味物质，具有明显的“咸鲜香”。

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